第70章 胡同三位爷，马师傅打头阵
现在，论胡同里最有面的人，非牛爷莫属。
几十年了，胡同里打听一下，哪家消费给过现钱。
不是没有钱哈。
人家有钱。
自大明朝开始，就是给皇家做物件的。
龙床。
龙椅。
龙案。
什么好东西人家祖上没有做过？
什么赏赐人家没有得到过？
现在住的大宅子，就是明代木匠皇帝明熹宗朱由校赏的。
三进三出。
气派得不行。
虽说近些年，没落了很多，瘦死得骆驼也比马大。
非寻常人家可比。
家底还厚。
但人家就是不给现钱，要挂账，要的就是这个面。
过几个月再来一次结清。
本身也是资深木工，打得一手好家具。
深受大户大家喜欢。
眼力劲更非寻常人可比。
一样老家具，摆在他面前，什么地方的工，什么材质，什么朝代。
那是一眼能看得出来。
还是徐慧真半个师傅。
徐慧真没少在牛爷那里学习鉴定老家具的方法。
有什么家具看不准，首先想到的不是别人，是牛爷。
本身为人还好爽，仗义。
深得胡同人敬重。
谁不给几分面？
岂是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。
他们也就在自家院子抖抖威风罢了。
出来，没人买他们的账。
第二位关爷。
人送外号九门提督。
祖上那是当大官的。
现在家道是没落了。
家里的大宅也被没收了，住在一个独门独户小院子里。
那也是一号人物。
人称酒仙。
什么酒，不用品，闻个味道就知道是什么酒。
眼里劲也好。
什么老物件，是真是假，都瞒不过他的火眼金睛。
一样不是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。
第三位，杜爷。
名头相对弱点，也没啥过人的本事。
但人家有个好儿子，现在了不得，混得可好了。
一样也是一般人不敢招惹的存在。
一样是爷。
不能怠慢，得小心伺候着。
今天他们三人前来凑热闹，评委当之无愧就是他们。
别的什么人，没有资格当这个评委。
他们也乐意。
十分期待泽丰园大厨烧出来的肥肠味道如何。
没错。
所谓的九转大肠，就是红烧肥肠。
只是相比一般的红烧肥肠，它的做法更加复杂。
文人雅士，为了把它跟一般的红烧肥肠区别开来，取名九转大肠。
此菜，也是鲁菜经典，十大名菜之一。
旦凡学过厨的，没有不会烧的。
区别在于好与差。
好的，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。
吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。
还肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
差的。
也就凑合吃。
还能扔了不成。
多糟蹋东西。
肥肠无论现在还是以后，都是好东西。
尤其是京都地区，爱吃卤煮，肥肠是重要的原材料。
徐慧真经营的小饭馆，也有卤煮卖，所以不用担心后厨没有肥肠。
…
后厨。
比试三人，热火朝天忙碌了起来。
马师傅做法最简单。
焯水一遍，油炸一遍，再灌上他调的料，小火焖15分钟，即可出锅。
肥肠得趁热吃，尤其是冬天。
冷了口感会大大降低。
做好以后，马师傅急忙端出来给三位评委品尝。
有关马师傅前天晚上当众给徐慧真甩脸色。
扬言自己要参加，不会比何雨柱差的事，也在胡同传播开来。
没啥好说的。
手艺人，用手艺说话。
手艺好，该你狂，该别人巴结你，讨好你。
手艺不好，那对不起，哪里凉快哪里歇着去。
谁有资格摆谱，你都没有资格摆谱。
把菜盘摆在三位评委面前，马师傅忐忑等待起来。
三位爷客套上了。
“牛爷先请。”
“关爷先请。”
“还是杜爷吧！”
陈雪茹笑盈盈道：“三位都是爷，分什么先后。”
“又是新春佳节，这么喜庆的日子。
“一起品尝，岂不美哉。”
“这话我爱听，关爷，杜爷，我们一起吧！”
牛爷发话。
剩下二位爷哪能不给面。
接过徐慧真递来的筷子。
三人一起品尝。
“牛爷最年长，牛爷先说吧！”
担心三位爷又客气上了，陈雪茹干脆点名。
牛爷细细回味了一下。
“还算可口，但比不得前天我在飞鹤楼吃的九转大肠。”
“人家那个肥肠烧得真是好，颜色金黄，看着就有食欲。”
“反关马师傅这个，从品相上，就差了飞鹤楼一截。”
“味道也是。”
“飞鹤楼大厨烧的九转大肠，吃一口在嘴里，口感软糯，味道极佳。”
“马师傅这个，无论口感还是味道，都差了很多。”
关爷深以为然。
“牛爷评价中肯，我没有不同意见。”
杜爷颔首。
“我也是这个态度，比飞鹤楼的九转大肠大大不如。”
“跟泽丰园的九转大肠，更是没法比。”
马师傅躬身道：“三位爷评价中肯，我也自知之明，不敢跟飞鹤楼，泽丰园等名楼大厨比。”
“能胜过傻柱，得到牛爷一句还算可口的评价，心满意足。”
“也算为自己正名，起码菜不像某些人说的那么难吃，处心积虑要换掉我。”
“离开这里，不愁找不到工作。”
傻子都能听出来，马师傅话里有怨气。
前天徐慧真不愿跟马师傅理会。
今天。
当着街坊邻居。
当着几位爷的面，可不会任由马师傅污蔑。
徐慧真沉声道：“马师傅，你想离开小饭馆，另谋高就，我不拦着你。”
“但你说，有人说你菜难吃，还说有人要处心积虑换掉你，应该是指我吧！”
“来，你当着大家的面，说清楚。”
“我什么时候说过你菜难吃？什么时候处心积虑也要换掉你？”
“我换掉你，需要处心积虑嘛！！”
太看得起自己。
忘记这里谁是负责人。
徐慧真才是这里的负责人。
不说一句话就能把马师傅换掉，集体经济。
但真要有比马师傅更好的，打个报告上去，还是能换掉的。
马师傅说不出来，徐慧真压根没有说过这些话。
是他听别人说了以后，臆想出来。
但不证明他无话可说。
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不是没有钱哈。
人家有钱。
自大明朝开始，就是给皇家做物件的。
龙床。
龙椅。
龙案。
什么好东西人家祖上没有做过？
什么赏赐人家没有得到过？
现在住的大宅子，就是明代木匠皇帝明熹宗朱由校赏的。
三进三出。
气派得不行。
虽说近些年，没落了很多，瘦死得骆驼也比马大。
非寻常人家可比。
家底还厚。
但人家就是不给现钱，要挂账，要的就是这个面。
过几个月再来一次结清。
本身也是资深木工，打得一手好家具。
深受大户大家喜欢。
眼力劲更非寻常人可比。
一样老家具，摆在他面前，什么地方的工，什么材质，什么朝代。
那是一眼能看得出来。
还是徐慧真半个师傅。
徐慧真没少在牛爷那里学习鉴定老家具的方法。
有什么家具看不准，首先想到的不是别人，是牛爷。
本身为人还好爽，仗义。
深得胡同人敬重。
谁不给几分面？
岂是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。
他们也就在自家院子抖抖威风罢了。
出来，没人买他们的账。
第二位关爷。
人送外号九门提督。
祖上那是当大官的。
现在家道是没落了。
家里的大宅也被没收了，住在一个独门独户小院子里。
那也是一号人物。
人称酒仙。
什么酒，不用品，闻个味道就知道是什么酒。
眼里劲也好。
什么老物件，是真是假，都瞒不过他的火眼金睛。
一样不是易中海，刘海中，阎埠贵之流可以比拟的。
第三位，杜爷。
名头相对弱点，也没啥过人的本事。
但人家有个好儿子，现在了不得，混得可好了。
一样也是一般人不敢招惹的存在。
一样是爷。
不能怠慢，得小心伺候着。
今天他们三人前来凑热闹，评委当之无愧就是他们。
别的什么人，没有资格当这个评委。
他们也乐意。
十分期待泽丰园大厨烧出来的肥肠味道如何。
没错。
所谓的九转大肠，就是红烧肥肠。
只是相比一般的红烧肥肠，它的做法更加复杂。
文人雅士，为了把它跟一般的红烧肥肠区别开来，取名九转大肠。
此菜，也是鲁菜经典，十大名菜之一。
旦凡学过厨的，没有不会烧的。
区别在于好与差。
好的，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。
吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。
还肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
差的。
也就凑合吃。
还能扔了不成。
多糟蹋东西。
肥肠无论现在还是以后，都是好东西。
尤其是京都地区，爱吃卤煮，肥肠是重要的原材料。
徐慧真经营的小饭馆，也有卤煮卖，所以不用担心后厨没有肥肠。
…
后厨。
比试三人，热火朝天忙碌了起来。
马师傅做法最简单。
焯水一遍，油炸一遍，再灌上他调的料，小火焖15分钟，即可出锅。
肥肠得趁热吃，尤其是冬天。
冷了口感会大大降低。
做好以后，马师傅急忙端出来给三位评委品尝。
有关马师傅前天晚上当众给徐慧真甩脸色。
扬言自己要参加，不会比何雨柱差的事，也在胡同传播开来。
没啥好说的。
手艺人，用手艺说话。
手艺好，该你狂，该别人巴结你，讨好你。
手艺不好，那对不起，哪里凉快哪里歇着去。
谁有资格摆谱，你都没有资格摆谱。
把菜盘摆在三位评委面前，马师傅忐忑等待起来。
三位爷客套上了。
“牛爷先请。”
“关爷先请。”
“还是杜爷吧！”
陈雪茹笑盈盈道：“三位都是爷，分什么先后。”
“又是新春佳节，这么喜庆的日子。
“一起品尝，岂不美哉。”
“这话我爱听，关爷，杜爷，我们一起吧！”
牛爷发话。
剩下二位爷哪能不给面。
接过徐慧真递来的筷子。
三人一起品尝。
“牛爷最年长，牛爷先说吧！”
担心三位爷又客气上了，陈雪茹干脆点名。
牛爷细细回味了一下。
“还算可口，但比不得前天我在飞鹤楼吃的九转大肠。”
“人家那个肥肠烧得真是好，颜色金黄，看着就有食欲。”
“反关马师傅这个，从品相上，就差了飞鹤楼一截。”
“味道也是。”
“飞鹤楼大厨烧的九转大肠，吃一口在嘴里，口感软糯，味道极佳。”
“马师傅这个，无论口感还是味道，都差了很多。”
关爷深以为然。
“牛爷评价中肯，我没有不同意见。”
杜爷颔首。
“我也是这个态度，比飞鹤楼的九转大肠大大不如。”
“跟泽丰园的九转大肠，更是没法比。”
马师傅躬身道：“三位爷评价中肯，我也自知之明，不敢跟飞鹤楼，泽丰园等名楼大厨比。”
“能胜过傻柱，得到牛爷一句还算可口的评价，心满意足。”
“也算为自己正名，起码菜不像某些人说的那么难吃，处心积虑要换掉我。”
“离开这里，不愁找不到工作。”
傻子都能听出来，马师傅话里有怨气。
前天徐慧真不愿跟马师傅理会。
今天。
当着街坊邻居。
当着几位爷的面，可不会任由马师傅污蔑。
徐慧真沉声道：“马师傅，你想离开小饭馆，另谋高就，我不拦着你。”
“但你说，有人说你菜难吃，还说有人要处心积虑换掉你，应该是指我吧！”
“来，你当着大家的面，说清楚。”
“我什么时候说过你菜难吃？什么时候处心积虑也要换掉你？”
“我换掉你，需要处心积虑嘛！！”
太看得起自己。
忘记这里谁是负责人。
徐慧真才是这里的负责人。
不说一句话就能把马师傅换掉，集体经济。
但真要有比马师傅更好的，打个报告上去，还是能换掉的。
马师傅说不出来，徐慧真压根没有说过这些话。
是他听别人说了以后，臆想出来。
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